Először is nagyon
örültem… Jééééé… erre még emlékszik valaki? 😲 Másodszor:
ahogyan én készítem, az nincs leírva ebben a 20 oldalban, de most leírom. Kézírásos
jegyzeteim szerint talán 2007-ben csináltam először… Én már régóta egy egyedi
mixet rakok össze ebből a sok variációból… íme:
Még 20 éve sem csinálom, itt a Blogon is talán csak kétszer van részletesen leírva, de legutóbb már elég régen... megosztok hát néhány új felfedezést!
Alapok:
·
Cserép
káposztafőző edény és sütő
·
Nyers
káposztalevél, nem savanyított 2025-ben 1 fej (óriási...), és minden nagy levele végül félbevágva
·
Közé
egy kevés savanyúkáposzta, de én nem sokat teszek bele 2025. egy teljes, 80 dkg.-os bolti csomag belement
·
A
töltelékek közé mindenféle húst – azt viszont sokat + füstölt bordaporc, a kakucsi Tesco üzletsoráról
·
Szabolcsiasan,
paradicsommal, Apám miatt 2025. 1 üveg házi, 1 flakon gyári, 100%-os sürített pép, ebből még maradt is.
Töltelék
1.
A rizst
felteszem főni (annyi vízzel amennyi épp ellepi, amikor az elfőtt / felszívódott, akkor van kész. Illetve félkész, no!), és félpuhára főzőm
2.
Ha kész
a rizs, megcsinálom a tölteléket
a.
80 75 dkg
darálthús Egy kilóból kb. 20 főre csináltam – ha van elég nagy edény. De
állítólag kevesebbet is lehet 😊
b.
20 dkg
rizs de, volt, hogy ez túl soknak tűnt, akkor 16 dkg... 18
c.
esetleg
teszek bele egy kis füstöltszalonnát, egészen-egészen apróra vágva
d.
bele
összetört fokhagymát (egy fél fej…), apróra vágott hagymát
e.
2
tojást egészben (mármint: sárgája is, fehérje is... Héja nem.)
f.
sót
sokat, borsot bőven, pirospaprika, Kóstolni, kóstoltani, ne legyen sótlan!
g.
az
egész majdnem olyan lesz, mint egy tatár, csak rizzsel, de mustárt worchestert
azért nem szoktam tenni bele a maradék tölteléket vagy megeszem (rizsestatár...), vagy elrakjuk 29-re, amikor a Kalál7-es jön, vagy átvisszük Marikának, aki majd megcsinálja - nekünk...
Káposzta
1.
A nyers
káposztát elkezdem főzni enyhén sós vízben előtte a torzsát mélyen, kereszt alakban # bevágni - ezt Bellától láttam.
2.
A
káposztát kiveszem a vízből, lehámozok egy réteget (egy levelet), visszateszem,
megint forralom egy darabig
3.
és ezt
újra, és újra… levelenként. Mindez baromi lassú, forró, lucskos, csatakos, és
hosszadalmas…
4.
Ha úgy
van, akkor még egy káposztával ugyanez 2 káposzta = kb. 30 levél, de csak a külsők, a legbelső nyomik nem
5.
Megszámolom,
hány levél lett… nagyjából annyi részre osztom a tölteléket
Töltöttkáposzta
1.
A
levelekbe töltöm a tölteléket.
2.
A
levelek legvastagabb szár-részét ki szoktam vágni, azt úgyse lehet begöngyölni - viszont jó lesz dugónak!
3.
Én nagy
tölteléket csinálok, nem állófogadásra valók 😊 Mindegyik kb.
akkora, mint egy kismalac fekve. 25-ben, féllevélbe töltve nem, úgy már normális.
4.
Összegöngyölöm,
ha kell, a két végébe „dugóként” betömök a kivágott szárakból egy-egy darabot
5.
Megcsinálom
az összeset. Egy óriási káposzta 24 nagy + 4 kicsi, de azért használható levél, a nagyokat később elfeleztük, ez kb. 46-50 töltelék, ebből 14 nem fért bele
6.
Vagy
levél marad, vagy töltelék vagy nem fér be mind az edénybe. Mindegyik egyformán
dühítő 😊
7.
De
olyan még sose volt, hogy az edényben maradt volna hely…
Edénybe
0. Az edényt vastagon kikenni szalonnabőrrel!
1.
Alulra
káposztalevelek maradékát és savanyúkáposztát – de nem sokat DE!
2.
Alulra
a húsok közül vegyesen
a.
két-,
vagy háromujjnyi vastagra vágott szárazkolbász darabokat, lehet közte csípős is
b.
Füstölt
csülökről lefaragott hús, a vastag csülökbőrrel együtt
c.
Füstölt
oldalas szintén két-, vagy háromujjnyi vastagra vágva vagy füstölt bordaporc.
d.
Szalonnabőr
3.
I. szint, 12-14 töltelék Egy
réteg töltelék szorosan, rá egy kis paradicsomlé. Rázogatás
4.
Megint
savanyúkáposzta. megint húsdarabok, esetleg közé is negyed paradicsomdarabok 2 db. puha lédús paradicsom, felkarikázva, két különböző szintre
5. II. szint, 12-14 töltelék Megint
töltelékek szorosan, rá egy kis paradicsomlé. Rázogatás
6.
Megint
savanyúkáposzta. megint húsdarabok, esetleg közé is negyed paradicsomdarabok
7. III. szint, 6-8 töltelékAz
utolsó réteg töltelék szorosan, dugig, rá egy kis paradicsomlé. Rázogatás
9. Feltöltöm avval a lével, amiben a káposzta főtt, és rá megint paradicsomlé (-püré). De óvatosan, nem peremig, mert abból lesz a kifutó / ráégő zsír - mint tudjuk, levakarhatatlanul. (8-9 megcserélve)
8.
Tetejére
megint savanyúkáposzta. megint húsdarabok, esetleg negyed paradicsomdarabok (8-9 megcserélve)
10.
Rázogatás
11.
Fedő
Főzés
1.
Hidegen
teszem hideg sütőbe
2.
nagyon
fontos alá tepsit tenni, zsírpapírral, mert ki fog futni belőle a zsíros lé, és
ráég mindenre, levakarhatatlanul
3.
legalacsonyabb
hőfokon 10 perc – 50 fok
4.
eggyel
magasabb hőfokon megint 10 perc – 100 fok
5.
mégmagasabb
hőfokon 15 perc – 150 fok
6.
ez az
egész a cserépedény kényeztetése miatt van 😊
7.
200
fokon egy óra
8.
200
fokon még egy óra
9.
valószínűleg
kész van
10.
Elzárom
a sütőt, és nem csinálok vele semmit. Nem veszem ki.
11.
Én
általában vagy kizárólag éjszaka főzöm, reggelre kséz. Jó illatra ébredünk
12.
Ilyenkor
szoktam szállítani, vastagon konyharuhákba tekerve. Nagyon sokáig megőrzi a
hőt, és minden csupa kiömlött zsír lesz
13.
tálalható
Tálalás
1.
tonnányi
tejföl
2.
Friss,
egészségtelen, ártalmas kovászos kenyér, vastag szeletekben
Mi
van még?
Közben el fogy egy
deci pálinka (besztercei szilva), és egy fél üveg bor (legjobb az egri Medoc) –
de ezekből egy csepp se kerül az edénybe 😊
Hát most ennyi. Ha
bármi van, hívj fel! Sok sikert!
és Boldog Karácsonyt!
25: MOST ENNYI.
.JPG)
.JPG)
