Töltöttkáposzta 2020. - 2025.

 

Töltöttkáposzta 2020.

Először is nagyon örültem… Jééééé… erre még emlékszik valaki? 😲 Másodszor: ahogyan én készítem, az nincs leírva ebben a 20 oldalban, de most leírom. Kézírásos jegyzeteim szerint talán 2007-ben csináltam először… Én már régóta egy egyedi mixet rakok össze ebből a sok variációból… íme:

Még 20 éve sem csinálom, itt a Blogon is talán csak kétszer van részletesen leírva, de legutóbb már elég régen... megosztok hát néhány új felfedezést!

Alapok:

·       Cserép káposztafőző edény és sütő

·       Nyers káposztalevél, nem savanyított 2025-ben 1 fej (óriási...), és minden nagy levele végül  félbevágva

·       Közé egy kevés savanyúkáposzta, de én nem sokat teszek bele 2025. egy teljes, 80 dkg.-os bolti csomag belement

·       A töltelékek közé mindenféle húst – azt viszont sokat + füstölt bordaporc, a kakucsi Tesco üzletsoráról

·       Szabolcsiasan, paradicsommal, Apám miatt 2025. 1 üveg házi, 1 flakon gyári, 100%-os sürített pép, ebből még maradt is. 

Töltelék

1.     A rizst felteszem főni (annyi vízzel amennyi épp ellepi, amikor az elfőtt / felszívódott, akkor van kész. Illetve félkész, no!), és félpuhára főzőm

2.     Ha kész a rizs, megcsinálom a tölteléket

a.     80 75 dkg darálthús Egy kilóból kb. 20 főre csináltam – ha van elég nagy edény. De állítólag kevesebbet is lehet 😊

b.     20 dkg rizs de, volt, hogy ez túl soknak tűnt, akkor 16 dkg... 18

c.     esetleg teszek bele egy kis füstöltszalonnát, egészen-egészen apróra vágva

d.     bele összetört fokhagymát (egy fél fej…), apróra vágott hagymát

e.     2 tojást egészben (mármint: sárgája is, fehérje is... Héja nem.)

f.      sót sokat, borsot bőven, pirospaprika, Kóstolni, kóstoltani, ne legyen sótlan!

g.     az egész majdnem olyan lesz, mint egy tatár, csak rizzsel, de mustárt worchestert azért nem szoktam tenni bele a maradék tölteléket vagy megeszem (rizsestatár...), vagy elrakjuk 29-re, amikor a Kalál7-es jön, vagy átvisszük Marikának, aki majd megcsinálja - nekünk...

Káposzta

1.     A nyers káposztát elkezdem főzni enyhén sós vízben előtte a torzsát mélyen, kereszt alakban # bevágni - ezt Bellától láttam. 

2.     A káposztát kiveszem a vízből, lehámozok egy réteget (egy levelet), visszateszem, megint forralom egy darabig

3.     és ezt újra, és újra… levelenként. Mindez baromi lassú, forró, lucskos, csatakos, és hosszadalmas…

4.     Ha úgy van, akkor még egy káposztával ugyanez 2 káposzta = kb. 30 levél, de csak a külsők, a legbelső nyomik nem

5.     Megszámolom, hány levél lett… nagyjából annyi részre osztom a tölteléket

Töltöttkáposzta

1.     A levelekbe töltöm a tölteléket.

2.     A levelek legvastagabb szár-részét ki szoktam vágni, azt úgyse lehet begöngyölni - viszont jó lesz dugónak!

3.     Én nagy tölteléket csinálok, nem állófogadásra valók 😊 Mindegyik kb. akkora, mint egy kismalac fekve. 25-ben, féllevélbe töltve nem, úgy már normális.

4.     Összegöngyölöm, ha kell, a két végébe „dugóként” betömök a kivágott szárakból egy-egy darabot

5.     Megcsinálom az összeset. Egy óriási káposzta 24 nagy + 4 kicsi, de azért használható levél, a nagyokat később elfeleztük, ez kb. 46-50 töltelék, ebből 14 nem fért bele

6.     Vagy levél marad, vagy töltelék vagy nem fér be mind az edénybe. Mindegyik egyformán dühítő 😊

7.     De olyan még sose volt, hogy az edényben maradt volna hely…

Edénybe

0.  Az edényt vastagon kikenni szalonnabőrrel!

1.     Alulra káposztalevelek maradékát és savanyúkáposztát – de nem sokat DE!

2.     Alulra a húsok közül vegyesen

a.     két-, vagy háromujjnyi vastagra vágott szárazkolbász darabokat, lehet közte csípős is

b.     Füstölt csülökről lefaragott hús, a vastag csülökbőrrel együtt

c.     Füstölt oldalas szintén két-, vagy háromujjnyi vastagra vágva vagy füstölt bordaporc. 

d.     Szalonnabőr

3.     I. szint, 12-14 töltelék Egy réteg töltelék szorosan, rá egy kis paradicsomlé. Rázogatás

4.     Megint savanyúkáposzta. megint húsdarabok, esetleg közé is negyed paradicsomdarabok 2 db. puha lédús paradicsom, felkarikázva, két különböző szintre

5.      II. szint, 12-14 töltelék Megint töltelékek szorosan, rá egy kis paradicsomlé. Rázogatás

6.     Megint savanyúkáposzta. megint húsdarabok, esetleg közé is negyed paradicsomdarabok

7.      III. szint, 6-8 töltelékAz utolsó réteg töltelék szorosan, dugig, rá egy kis paradicsomlé. Rázogatás

9.     Feltöltöm avval a lével, amiben a káposzta főtt, és rá megint paradicsomlé (-püré). De óvatosan, nem peremig, mert abból lesz a kifutó / ráégő zsír - mint tudjuk, levakarhatatlanul.  (8-9 megcserélve)

8.     Tetejére megint savanyúkáposzta. megint húsdarabok, esetleg negyed paradicsomdarabok (8-9 megcserélve)

10.  Rázogatás

11.  Fedő

Főzés

1.     Hidegen teszem hideg sütőbe

2.     nagyon fontos alá tepsit tenni, zsírpapírral, mert ki fog futni belőle a zsíros lé, és ráég mindenre, levakarhatatlanul

3.     legalacsonyabb hőfokon 10 perc – 50 fok

4.     eggyel magasabb hőfokon megint 10 perc – 100 fok

5.     mégmagasabb hőfokon 15 perc – 150 fok

6.     ez az egész a cserépedény kényeztetése miatt van 😊

7.     200 fokon egy óra

8.     200 fokon még egy óra

9.     valószínűleg kész van

10.  Elzárom a sütőt, és nem csinálok vele semmit. Nem veszem ki.

11.  Én általában vagy kizárólag éjszaka főzöm, reggelre kséz. Jó illatra ébredünk

12.  Ilyenkor szoktam szállítani, vastagon konyharuhákba tekerve. Nagyon sokáig megőrzi a hőt, és minden csupa kiömlött zsír lesz

13.  tálalható

Tálalás

1.     tonnányi tejföl

2.     Friss, egészségtelen, ártalmas kovászos kenyér, vastag szeletekben

Mi van még?

Közben el fogy egy deci pálinka (besztercei szilva), és egy fél üveg bor (legjobb az egri Medoc) – de ezekből egy csepp se kerül az edénybe 😊

 

 

Hát most ennyi. Ha bármi van, hívj fel! Sok sikert!

 

és Boldog Karácsonyt!

25: MOST ENNYI.